Préchauffezle four à 180°C (th 6).2 Déroulez la pâte et détaillez-la en cercles d’environ 12 cm de diamètre.3 Epluchez les pommes et coupez-les en cubes. Faites-les dorer dans une poêle avec le beurre, le sucre et la cannelle pendant 10 min.4 Répartissez la préparation dans les cercles. Refermez-les en forme de chaussons et

L'Epiphanie est une fête que j'aime bien, parce que j'adore la galette ou plutôt la couronne dirais-je. En Suisse en effet, la couronne que mes parents achetaient à la boulangerie était une grosse brioche en forme de boule recouverte de sucre grêlons et d'amandes effilées. Comme nous étions 5, j'espérais toujours avoir un petit bout du centre en plus de ma boule. Généralement nous le partagions avec mon frère. Cela faisait perdurer le plaisir...et augmentait nos chances de tomber sur la fève ! Assez facile à réaliser, la recette de la couronne des rois est déjà publiée sur le blog, vous la trouverez ICI. En ce qui concerne la galette feuilletée à la frangipane, j'ai dû attendre d'avoir une vingtaine d'années pour en goûter une. J'avais trouvé ça assez bon, mais plutôt écoeurant dans l'ensemble. Je n'ai réitéré l'expérience que lorsque j'ai essayé de confectionner une galette moi-même. Cette recette est en effet beaucoup plus technique que celle de la couronne des rois, car elle passe par la réalisation d'une pâte feuilletée maison, d'une crème d'amande et d'une crème pâtissière ; qui mélangées donne la crème frangipane. Je crois que ce que je préfère réaliser en cuisine, c'est la boulangerie. Je fais mon pain au levain moi-même depuis plusieurs années et j'aime bien parfois me lancer de petits défis ou tenter telle ou telle recette un peu technique. Ça a été le cas de la galette des rois. Généralement je fais ça un jour de congé bien pluvieux, quand je suis sûre de ne pas mettre le nez dehors. Vous constaterez la logique immuable d'augmenter considérablement l'ingestion de calorie pendant ces jours là, mais c'est un autre débat...J'avais donc fait une galette il y a de ça 3-4 ans qui ma foi n'était pas trop mal, mais je m'étais toujours dit qu'il serait bon d'alléger la crème à l'intérieur en l'agrémentant de fruits. C'est la recette que je vous propose donc aujourd'hui. Avec des gros dés de pomme confits déglacés au cidre pour apporter un peu d'acidité à la crème d'amande. Je préfère néanmoins vous prévenir, la pâte feuilletée présentée ici est encore plus technique que la pâte feuilletée maison puisqu'il s'agit d'une pâte feuilletée inversée. C'est donc le beurre qui entoure la détrempe et non l'inverse, ce qui la rend un peu ardue à manipuler. Si la tâche vous fait peur, n'essayez pas de la remplacer par de la pâte feuilletée du commerce, le résultat serait hautement déceptif. Achetez en plutôt dans une boulangerie artisanale. Pour 6-8 personnesPâte feuilletée inversée300 g de beurre mou120 g de farine mi-blanche270 g de farine mi-blanche90 g de beurre pommade10 g de sel120 g d'eau froide3 g de vinaigre blancCrème d'amande100 g de beurre100 g de poudre d'amandes100 g de sucre2 oeufs10 g de maïzena4 pommes golden2 c. à s. de sucre1 dl de cidreSirop et dorure1 oeuf50 g de sucre50 g d'eau1 c. à s. de rhum brunPour la pâte feuilletée, commencer par mélanger le beurre mou avec la farine pour réaliser le beurre manié. Vous pouvez très bien le réaliser avec la feuille du robot, de même que la détrempe. Etaler le beurre manié à l'intérieur d'une feuille de papier sulfurisé en un rectangle d'environ 20cmx30 cm. Pour la détrempe, mélanger le beurre pommade avec la farine et le sel puis ajouter l'eau et le vinaigre. Quand la pâte est homogène, l'étaler en un rectangle de 13 cmx20 cm. Laisser reposer au frais reprendre le beurre manié reprendre un peu de souplesse. Le déposer sur un plan de travail fariné. Déposer la détrempe par-dessus et refermer telle une enveloppe. Tourner la pâte pour avoir la soudure verticale et l'étaler au un tour double. Mettre au frigo 2h. Réaliser un second tour double et réfrigérer à nouveau 2h. Réaliser un tour simple. Réfrigérer de nouveau 2h ou alors toute une nuit pour l'utiliser le lendemain. Vous pouvez visionner cette vidéo pour plus de clarté. Pour la crème d'amande, crémer le beurre avec le sucre à l'aide d'un batteur. Ajouter la poudre d'amande et la maïzena, puis les deux oeufs. Quand la crème est homogène, filmer au contact et conserver au frigo. Peler les pommes, retirer le coeur et couper les quartiers en gros cubes. Faire chauffer le sucre dans une poêle il doit légèrement colorer. Y faire revenir les pommes. Déglacer avec le sucre et cuire à couvert jusqu'à évaporation complète. Les pommes doivent être confites, mais pas défaites. Réserver. Pour le montage, étaler la pâte feuilletée jusqu'à une épaisseur d'environ 4mm. Découper un cercle de 24 cm et un de 26 cm. Déposer le petit cercle sur un plan de travail fariné. Pocher une première couche de crème d'amande en conservant 2 cm de bord libre. Déposer les pommes par-dessus et recouvrir avec le reste de crème d'amande. Déposer le grand cercle par-dessus. Sceller les bords en appuyant avec les doigts en essayant de chasser l'air. Placer la galette 30 minutes au frigo. La retourner sur une plaque de cuisson. Egaliser les bords si nécessaire. Chiqueter selon votre gout. Dorer la galette avec l'oeuf battu 2x en veillant bien à ne pas mettre de dorure sur les bords. Réaliser des dessins avec un couteau sans percer la pâte. Piquer 5-6 petits trous vers les bords pour évacuer l'air pendant la cuisson. Enfourner à 45 min. chaleur tournante. Pendant ce temps, réaliser le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre et le rhum. Badigeonner la galette et enfourner encore pour 8-10 minutes en surveillant bien. Laisser refroidir sur une grille. 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Etalerla pâte feuilleté avec un pinceau d'eau humecter les bords, déposer les pommes au centre et faire couler le caramel au centre, puis replier la pâte et souder les bords. Maintenant si vous aviez des doutes sur la faisabilité de la pâte feuilleté inversée, une jeune fille de 12 ans peut la faire alors pourquoi pas vous pâte feuilleté, chausson, pomme, carambar. Partager cet Et oui, c’est bien gentil de dire Je vais faire une petite tarte ce soir . Mais savez vous vraiment comment bien les réussir ? Savez vous faire la pâte et obtenir un résultat nickel à la sortie du four ne pas avoir des bords tout tordus et pas du tout esthétiques, bref, savez vous faire une tarte digne des meilleures boulangeries? Si ce n’est pas le cas, pas de panique, lisez la suite! Voici les bases d’une bonne tarte que j’ai appris il y a déjà bien longtemps, lors de mon premier cours du soir de pâtisserie. Au programme, il y avait la réalisation d’une pâte à foncer ni sablée, ni brisée, ni feuilletée, c’est une pâte de base qui peut servir à faire n’importe quelle tarte afin de réaliser Quiche LorraineTarte poire bourdaloueTarte Normande Allez c’est parti pour la pâte à foncer, le plus difficile à BIEN maîtriser. LA PATE A FONCER INGREDIENTS 250g farine125g beurre mou coupé en petits dés1 oeuf25g sucreSelEau 2 cuillères à soupe d’eau froide environ en fonction de la température de votre pièce, il faut adapter avec la texture de votre pâte PREPARATION Préparez d’abord tous vos la farine dans un bol, ajoutez sel, sucre et beurre. Mélangez le tout avec le bout des doigts c’est très important pour éviter que la pâte ne chauffe et ne devienne caoutchouteuse. Le mouvement idéal un peu comme si vous égreniez du couscous par exemple. Le résultat doit avoir une texture de sable très fin pas de crumble.Ajoutez y ensuite l’oeuf et l’eau si nécessaire. Malaxez le moins possible, avec une main, de manière assez rapide et puissante vous écrasez » la pâte entre la paume et votre pouce, jusqu’à former une boule il ne doit plus y avoir de pâte collée sur le bord de votre bol.Détachez des petits boulettes et écrasez les sur votre plan de travail afin de vérifier que la texture est bien homogène et que vous n’avez pas de grumeaux de beurre c’est optionnel, mais c’est la seule manière de garantir le résultat de votre tarte.Rassemblez les boulettes pour reformer une boule que vous aplatissez légèrement avant de l’entourer de film étirable, et placez-la au frigo au moins 30 minutes. Fonçage de la pâte Réalisez des tartes individuelles avec l’excédent de pâte Pâte à foncer prête à cuire METHODOLOGIE pour bien réussir la présentation de sa pâte Sortez la pâte du frigo. Farinez légèrement votre plan de travail ainsi que votre rouleau à la pâte sur votre plan de travail sans jamais la retourner une seule face doit être en contact avec le plan fariné. Si votre rouleau colle à la pâte, farinez à nouveau légèrement. Etalez-la jusqu’à obtenir une pâte de 3mm d’épaisseur environ. Placez la pâte sur votre moule l’idéal est d’avoir un cercle à tartes. La pâte doit bien dépasser de tous les côtés. Rabattre ensuite un bon morceau de pâte vers l’intérieur, à l’horizontal cf. ci-dessous, le bord doit revenir environ 1 à 2 cm vers l’intérieur.Redressez ensuite le rebord obtenu de la pâte à la verticale afin de réaliser un boudin homogène tout autour. Cela va vous permettre de réaliser la bordure qui donnera un très bel effet au service. Pour réaliser la bordure comme ci-dessous, à l’aide du dos d’un couteau, incisez légèrement la pâte en pâte est prête. Vous pouvez la cuire à blanc pour réaliser une pâte cuite que vous fourrez avec un appareil qui n’a pas besoin de cuisson, ou fourrez avec un appareil pour ensuite glisser le tout au four. Pâte à foncer Réalisation de la bordure Quelques idées recettes pour utiliser votre pâte La Quiche Lorraine INGREDIENTS pour la recette de base, 6 personnes 1 pâte à foncée préparée200g Lardons fumés150g Gruyère râpé1dl Lait1dl Crème2 OeufsSel, poivre et un peu de muscade PREPARATION Préchauffez votre four à 190°C Préparer votre pâte à foncer comme pour la recette expliquée plus haut. Dans un grand bol, fouettez le lait, la crème, les oeufs et les aromates. Disposez sur le fond de pâte les lardons et le gruyère. Versez ensuite le mélange à base de crème et d’oeufs. Enfournez pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Servez tiède avec une salade. Quiche aux lardons et oignons nouveaux La Tarte Poire Bourdaloue INGREDIENTS pour la recette de base, 6 personnes 1 pâte à foncée préparée100g Beurre100g Sucre100g Poudre d’amandes2 Oeufs1 bouchon de Rhum ou d’extrait de vanilleAmandes effilées pour le décor1 grosse boîte de poires au sirop PREPARATION Sortez tous les ingrédients du frigo beurre et oeufs pour qu’ils soient bien à température ambiante, sinon votre crème d’amandes risque de tourner. Préchauffez le four à 190°C Pour la crème d’amandes à l’aide d’un batteur électrique, crémez » le beurre en parcelles avec le sucre, c’est à dire jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse et homogène. Ajoutez les oeufs un par un et fouettez énergiquement pour obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement mousseuse. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes en une seule fois et mélangez à la spatule. Aromatisez ensuite avec le rhum ou la vanille. Les poires escalopez » les poires. C’est à dire tranchez les demi-poires du haut vers le bas de la poire pour obtenir des tranches d’environ 5mm d’épaisseur. Assemblage étalez la crème d’amandes sur votre pâte à foncée. Disposez ensuite les demi-poires coupées en les espaces avec des amandes effilées et enfournez 40 minutes. Tarte poire bourdaloue avant cuisson La Tarte Normande INGREDIENTS pour la recette de base, 6 personnes 1 pâte à foncée préparée600g Pommes1 dl Lait1 dl Crème2 Oeufs100g SucreEn option un peu d’extrait de vanille, de cannelle, ou d’alcool de votre choixAmmandes éffilées et sucre glace pour le décor PREPARATION Préchauffez le four à 190°C. Les pommes Epluchez les pommes, les couper en 2, enlevez les pépins puis couper en quartier de 1 cm d’épaisseur. Disposez en rosace les quartiers de pommes sur le fond de pâte à tarte. Préparez l’appareil à crème prise Dans un grand bol, fouettez le lait, la crème, les oeufs, le sucre et la vanille. Versez cette préparation sur les pommes que vous avez disposé sur votre fond de tarte cru et enfournez 35 à 40 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, versez sur la tarte quelques amandes effilées saupoudrées de sucre glace pour les caraméliser légèrement. Tarte Normande MATERIEL Pas besoin de beaucoup de matériel pour réaliser tout ca. Un bon cercle de pâtisserie est toujours mieux et plus facile à utiliser qu’un moule à tarte traditionnel. Vous obtiendrez une tarte plus esthétique et cela ne coûte pas grand chose. Il existe de nombreux magasins de cuisine, dans Paris, j’achète du très bon matériel de professionnel, pas très cher, chez Dehillerin. Et puis bien sûr, il vous faudra un bon rouleau à pâtisserie en bois. Le matériel de base 15desserts à base de pâte feuilletée qui vont vous régaler (1/15) 1. Chaussons aux pommes et aux raisins secs très simples Recettes minceur Voir la recette 15 desserts à base Voici toutes les solution Dessert, pomme entourée d'une pâte feuilletée. CodyCross est un jeu addictif développé par Fanatee. Êtes-vous à la recherche d'un plaisir sans fin dans cette application de cerveau logique passionnante? Chaque monde a plus de 20 groupes avec 5 puzzles chacun. Certains des mondes sont la planète Terre, sous la mer, les inventions, les saisons, le cirque, les transports et les arts culinaires. Nous partageons toutes les réponses pour ce jeu ci-dessous. La dernière fonctionnalité de Codycross est que vous pouvez réellement synchroniser votre jeu et y jouer à partir d'un autre appareil. Connectez-vous simplement avec Facebook et suivez les instructions qui vous sont données par les développeurs. Cette page contient des réponses à un puzzle Dessert, pomme entourée d'une pâte feuilletée. Dessert, pomme entourée d'une pâte feuilletée La solution à ce niveau rabote Revenir à la liste des niveauxLoading comments...please wait... Solutions Codycross pour d'autres langues Feuilletésau chèvre, pommes & miel. (2 votes) , (25) Entrée facile 15 min 16 min. Ingrédients: 4 carrés de pâte feuilletée 1 à 2 pommes (des golden) 2 crottins de chèvre frais Une poignée Desserts Recettes à base de pommes Feuilletés aux pommes Des pommes caramélisées et fondantes entre deux pâtes feuilletées pour la goûter ou le dessert feront le plaisir de tous. Pour relever le goût des pommes, ajoutez de la cannelle, du chocolat. Vous pouvez aussi décliner ces feuilletés en version salée. Ça fait le buzz ! Chaussonsaux pommes avec pâte feuilletée Voir la recette. Voir la recette des Chaussons aux pommes avec pâte feuilletée. photo 17/78 Clafoutis avec une pâte feuilletée Voir la recette. Voir la recette du Clafoutis avec une pâte feuilletée >> photo Une pâte croustillante et des pommes fondantes caramélisées au four. 15mn 20mn 0mn Les ingrédients Pour personnes Pâte feuilletée 250 g Sucre en poudre 50 g Beurre doux 60 g Pommes 6 pièces Descriptif de la recette ETAPE 1 Préchauffer le four à 220 °C Étaler finement la pâte au rouleau à pâtisserie. Disposer la pâte feuilletée sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé. Éplucher et émincer les pommes en fines lamelles. Couper le beurre en petits morceaux. ETAPE 2 Disposer harmonieusement les pommes émincées sur la pâte feuilletée, saupoudrer de sucre en poudre et parsemer de petits morceaux de beurre. Cuire dans un four très chaud 220°C ou pendant 20 min environ. Couper la tarte en parts rectangulaires et la servir encore tiède. Le + du ChefVous pouvez en fin de cuisson saupoudrer de sucre glace et remettre la tarte 1 minute au four pour lui donner un aspect très brillant.» Vous aimerez aussi...
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concours, tarte aux pommes revisitée, TOC Kitchen Bazaar, création, pâte feuilletée, rose en pomme, façon millefeuille, vanille, pomme, Mercotte, Le Meilleur Pâtissier, Je participe au concours organisé par TOC KitchenBazaar sur le thème "re-visitez la tarte aux pommes" , thème traité par les candidats lors du meilleur Pâtissier, pas facile d'ailleurs de ne pas être influencée après avoir vu l'émission, surtout que dans le jury il y a Mercotte. J'ai décidé de la faire en volume comme un millefeuille, avec une compote pomme vanille, en version individuelle et de la décorer avec une rose en pomme. Pour d'autres recettes la tarte aux pommes bouquet de roses le pas à pas , bûche de Noël crème allégée citron et fruits exotiques, tarte aux abricots romarins, vanille et amandes croquantes, tarte figues, vanille, tonka et framboises, charlotte royale myrtille, framboises, dacquoise pistaches et fraises, marquise chocolat pistache de Christophe Felder ou tarte vanille framboise. Tarte aux pommes façon millefeuille pour 4 préparation 45 minutes sauf si vous faites la pâte maison cuisson 30 minutes Ingrédients 1. La pâte feuilletée au robot pour 2 pâtes vous en congèlerez une ou 400 g de pâte feuilletée du boulanger ou 1 rouleau de pâte feuilletée du commerce ou 2 pâtes feuilletées du commerce de qualité- 400 g de beurre très froid- 500g de farine- 25 cl d'eau très froide- 10 g de fleur de sel- farine pour travailler la pâte2. La compote de pommes - 5 pommes - 5cl d'eau- 1 cuillère à café de poudre de vanille 3. La rose et la garniture - 4 pommes 1. La pâte feuilletée si vous utilisez une pâte déjà faite passez directement au dernier paragraphe de la section 1 .Préparez les ingrédients, et découpez le beurre en petits carrés d'1 cm de côté, mettez les ingrédients dans la cuve du robot munie d'une feuille ou pétrin à pain, pétrissez quelques minutes la pâte ne doit pas être trop travaillée, l'aspect doit être collant avec encore des morceaux de beurre apparent, pas complètement incorporés. Sortez la, et farinez la un peu pour ne pas qu'elle colle, filmez au contact et réservez au frais 30 votre pâte, farinez votre plan de travail, étalez la au rouleau pour former un rectangle trois fois plus long que large allongez la toujours dans le même sens . Pliez le pâton en 3 ramenez le tiers supérieur de l'abaisse sur celui du milieu, puis repliez le tiers inférieur sur les 2 autres. comme un courrier pour enveloppe longue. n'hésitez pas à chaque manipulation à fariner un peu votre pâte ou plan de travail si elle est trop collante mais n'abusez pas non plus. Déplacez le pâton d'un quart de tour et abaissez-le étalez-le en entier à nouveau en un rectangle 3 fois plus long que large. Repliez le comme précédemment comme une lettre et tournez d'un quart de tour. Marquez le pâton avec l'empreinte de vos 2 doigts, enveloppez-le de film alimentaire et mettez le au frais durant 30 minutes. Donnez 2 autres tours puis laissez de nouveau la pâte reposer 20 minutes et enfin donnez les 2 derniers tours. La pâte sera prête. Réservez la au votre four à 180°. Avec un emporte pièce de 6 cm de diamètre détaillez 12 disques. Mettez-les sur une feuille de papier cuisson sur une plaque de cuisson, recouverte d'une autre feuille de papier cuisson et posez une plaque dessus pour les empêcher de gonfler. Enfournez à 180 ° pour 10 minutes. 2. La compote de pommes Coupez les pommes en 4, épluchez les et enlevez les trognons et pépins, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole avec les 5 cl d'eau. Mettez la casserole sur feu fort 6+ couvrez et laissez cuire en remuant régulièrement. Au bout de 8 minutes, baissez le feu à 5 et commencez à écraser les pommes au presse purée ; laissez cuire encore 5 minutes. Ecrasez bien à nouveau, ajoutez la poudre de vanille, remuez et laissez cuire encore 2 minutes puis laissez la compote La rose et la garniture Préchauffez le four à 180°Enlevez les trognons des pommes à l'aide d'un évideur à pommes, ustensile très pratique qui permet de n'enlever que le trognon. Ensuite réglez la mandoline pour faire les tranches les plus fines possible, posez une pomme bas de la pomme contre la lame sur la mandoline et faites des va-et-vient pour obtenir des tranches rondes vides au centre. Mettez la protection pour continuer à sortir les tranches sans risque. Faites en deux comme cela. Puis deux avec des tranches plus épaisses pour la garniture LA rose Prenez une tranche très fine ouverte et commencez à l'enrouler sur elle même, maintenez-la bien serrée et entourez-la avec une autre tranche et ainsi de suite en décalant à chaque fois d'un quart de tour. Déposez sur une plaque de cuisson en silicone, une cuillère à café de compote de pomme et plantez la rose dans la compote pour qu'elle ne se défasse pas. Maintenant on va faire le coeur de la rose, prenez une tranche très fine et roulez la bien serrée, et plantez la au coeur de la rose que vous venez de déposer. Répétez l'opération 4 fois. Disposez les lamelles de pommes plus épaisses sur la plaque pour les cuire. Enfournez à 180 ° 15 minutes. 4. Le dressage Sur chaque assiette, posez un disque de pâte feuilletée, étalez de la compote dessus, et prenez les lamelles épaisses, coupez les en deux, roulez chaque moitié pour former un cône et placez-le à la verticale côté peau vers vous, recommencez 4 fois pour faire tout le tour du disque de pâte feuilletée. Au centre ajoutez un peu de compote, pour égaliser. Posez par dessus un autre disque de pâte feuilletée, recommencez comme précédemment. Déposez le dernier disque de pâte feuilletée et à l'aide d'une petite spatule déposez la rose avec sa compote au centre sur le dessus du gâteau. Servez et régalez vous! N'hésitez pas à m'adressez vos photos de vos réalisations de mes recettes à gourmandisesdechoucha ou sur la page facebook je serai ravie de vous mettre à l'honneur dans le jeudi des internautes ou laissez vos questions commentaires.
Foncez les moules avec la pâte. - Préchauffez votre four à 200°C. - Epluchez vos pommes avec une machine à peler les pommes (c'est tellement plus joli, mais vous pouvez très bien faire sans, en les pelant, vidant et les tranchez en tranches régulières). - Pour cette recette on va utiliser la pâte feuilletée, une base vraiment pratique. Le feuilleté à la pomme avec crème pâtissière et cannelle est un dessert gourmand, croustillant à l’extérieur et crémeux à l’intérieur. Ingrédients pour 6 personnes 1 rouleau de pâte feuilletée400 g de crème pâtissière2 pommes1 pincée de cannelleSucre glace Préparation Ajoutez une pincée de cannelle à la crème pâtissière et la pâte feuilletée sur le plan de travail et coupez-la en deux. Piquez-la avec une une couche de crème sur un côté de pâte feuilletée. Laissez quelques centimètres de les pommes coupées en tranches encore une couche de crème pâtissière et fermez avec le deuxième morceau de pâte. Soudez bien les des incisions obliques sur la des bandes de crème pâtissière dans les à 180 °C pendant 35 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien le feuilleté à la pomme avec crème pâtissière et cannelle du four et laissez-le de sucre glace avant de servir. SChf.
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