Quelaccord pour des paupiettes de volaille ? Des paupiettes réalisées avec des escalopes de dinde ou de poulet appellent des vins fruités, gourmands avec une Recette Paupiette de veau aux cèpes Recette de paupiette de veau aux cèpes, rien de plus exceptionnelle que de pouvoir parfumer ces merveilleuses paupiettes de veau avec des cèpes tout frais, sorti depuis quelques heures des bois. J’aime faire la farce maison pour remplir les paupiettes ici avec de la blanquette de veau et des cèpes, une vrai gourmandise, cette recette me sert aussi pour les boulettes mais nous verrons cela dans une autre recette. Le veau c’est bon et à la maison nous l’aimons, on ne s’en prive pas. Paupiettes de veau aux cèpes pour un repas en famille. Ingrédients de la recette Recette paupiette de veau aux cèpes pour 4 personnes 8 escalopes de veau bien fines 400 g de farce de veau 125 g de poitrine fumée 200 g de cèpes 1 cac de paprika ½ cac de gingembre Sel et poivre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 cuillère de sauce soja Instructions Parer la viande à blanquette en supprimant les os et cartilage. Découenner la poitrine de porc. Hacher les viandes. Rincer puis ciseler le basilic puis l’ajouter à la viande. Concasser finement au couteau les pétales de tomates séchées. Ajouter les tomates à la viande. Ajouter le paprika et le gingembre, puis mélanger pour incorporer les épices. Saler et poivrer. Former avec les mains 8 boulettes de farce de même grosseur. Aplatir avec le plat du couteau les escalopes de veau. Poser au centre une boulette de viande. Relever de chaque côté l’escalope en enveloppant la boulette. Ficeler chaque paupiette 4 fois en serrant un peu la paupiette. Chauffer l’huile d’olive avec les pétales de tomates. Saisir sous feu doux les paupiettes de veau. Ajouter le soja et continuer de griller les paupiettes. Réserver les paupiettes et déglacer avec le vin. Ranger les paupiettes dans la cocotte en fonte et laisser cuire 30 à 35 minutes sous un feu très doux. Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 30 à 35 minutes Nombre de personnes 4 Note 4 étoiles ★★★★☆ 1 avis Quel vin boire avec Paupiette de veau aux cèpes Mon vin préféré pour cette recette Givry rouge Cépage Pinot noir Température entre 13° et 15° Aplatir les escalopes Désosser la blanquette Hacher la blanquette Brosser les champignons Couper les cèpes Saisir les cèpes Former des boulettes Enrouler l’escalope Replier les bords Cuire les paupiettes Zoom CèpesveauPréparationde la recette de paupiettes de veau et ses légumes. Faire revenir les paupiettes dans une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile. Éplucher l'oignon et le couper en fines tranches et le faire revenir avec les paupiettes. Rincer les OFFRE ABO ETE 9 numéros du magazine Marmiton + 2 Beewraps OFFERTS pour 29,90€ seulement !Je cherche0Recettes par catégoriesApéritifsEntréesPlatsDessertsBoissonsPetit-déj/brunchIdées recettesQu'est-ce qu'on mange ce soir ?Menu de la semaineRecettes de saisonRecettes par thèmeRecettes par ingrédientTop des recettesLes grands classiquesNouveautésProposer une recetteEn cuisineActus foodTendance foodMieux mangerMieux acheterBon plansMes aides à la cuisineTable de conversionMon FrigoTechniques en vidéosAstuces & conseilsCommunautéParticiper au forumDevenir testeurAbonnez-vousMarmiton magazineNewslettersLe magazineCuisine d'étéTout pour l'apéroActus foodMieux mangerRecette au hasard88 recettes0Paupiettes de veau aux oignons et avisPaupiettes de veau avisPaupiettes de veau flambées au avisPaupiettes de veau au avisPaupiettes de veau pommes et avisPaupiettes de veau aux avisPaupiettes de veau au vin avisPaupiettes de veau à la avisPaupiettes de veau au avisPaupiettes de veau aux champignons et olives vertes5/514 avisPaupiettes de veau aux morilles5/59 avisPaupiettes de veau en avis12345678Soif de recettes ?On se donne rendez-vous dans votre boîte mail !Découvrir nos newsletters
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Pendantce temps, nettoyer les girolles, les faire revenir quelques minutes à feu vif dans une sauteuse avec 1 c. à soupe d’huile et 20 g de beurre, les réserver et mettre les 10 plus belles de côté. Égoutter les châtaignes et les faire revenir 1 h 15 min Facile 399/pers Constituée d’une tranche de viande farcie, roulée et ficelée, la paupiette de veau est profondément ancrée dans la tradition bouchère française. Elle est également appelée alouette sans tête » en Provence. Une fois dénichée sur l’étal de votre artisan préféré, que diriez-vous de l’apprêter avec du vin blanc et des petits champignons ? Un plat rustique et gourmand, idéal pour un repas familial avec de délicieuses tagliatelles ou un gratin de pommes de terre. 5 Paupiettes de veau 2 verres Vin blanc sec 100 g Lard fumé 200 g Champignons frais 100 g Olives vertes 1 branches Thym 1 feuille s Laurier 2 c. à soupe Farine de blé 3 verres Eau 1 c. à soupe Huile d'olive 2 pincées Sel 2 pincées Poivre 1 Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Salez et poivrez les paupiettes sur toutes les faces et faites-les revenir dans la cocotte. Enlevez la viande et réservez-la. 2 Lavez et émincez les champignons. Faites-les revenir avec le lard coupé en dés dans la cocotte. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajoutez la farine de blé et mélangez pour bien la répartir sur toute la viande. Déglacez la cocotte au vin blanc sec pour former un fond de veau. Ajoutez ensuite l’eau et les olives vertes. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois et replacez les paupiettes dans la cocotte. Gestes techniques Comment préparer et cuire ses champignons ? 3 Placez la branche de thym et la feuille de laurier lavées et séchées. Remuez à nouveau et laissez mijoter les paupiettes pendant 45 min pour que la viande de veau soit suffisamment cuite. Salez et poivrez. Remuez régulièrement. 4 Servez les paupiettes de veau au vin blanc et champignons, accompagnées de belles pâtes fraîches ou d’un savoureux gratin dauphinois. Diététique Cette recette de paupiettes de veau aux champignons est à la fois délicieuse, originale et complète sur le plan nutrition. Le veau est une viande source de protéines maigres de bonne qualité, il est également pauvre en calories et en lipides. Les champignons, quant à eux, sont plus riches en protéines que la grande majorité des légumes, ils sont aussi très riches en fibres solubles essentielles au transit intestinal, en vitamines du groupe B, en sélénium et en antioxydants. Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à réaliser cette recette avec des paupiettes de dinde tout aussi savoureuses et bonnes pour la santé ! Astuces Vous n’avez pas trouvé de champignons frais chez votre maraîcher pour accompagner vos paupiettes de veau ? Pas de panique, il vous suffit de vous rabattre sur des champignons en conserve. Pour une variante encore plus light, troquez le lard pour des allumettes de jambon ou des lanières de bacon. Enfin, si vous ne souhaitez pas utiliser de vin blanc, un bouillon de viande ou de légumes fera très bien l'affaire. Recettes similaires Haut de page
Paupiettesde veau Accord iDéal Pauillac (Rouge) Haut Médoc (Rouge) Mâcon (Blanc) Paupiettes de veau rôties aux gnocchis (voir la recette) Mieux que les paupiettes toutes faites de votre boucher, préparez vous mêmes des paupiettes plus légères, farcies aux champignons. Ce n'est pas si difficile et c'est délicieux. A accompagner d'un
Dansune grande cocotte en fonte, faites chauffer doucement un filet d’huile d’olive avec 20 g de beurre. Déposez les paupiettes et faites-les dorer uniformément avec la
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Fairerevenir pendant 10 min. Verser le vin et le fond de veau, couvrir et laisser mijoter 45 min. Retourner plusieurs fois les paupiettes au cours de la cuisson en les arrosant de jus. Réserver les paupiettes, ajouter la crème à la Ajoutezalors les paupiettes de veau, les pruneaux, poivrez et arrosez avec le bouillon chaud. Couvrez, et dès l’ébullition portez à feu moyen doux. Laissez mijoter environ 35 min. 10 min avant la fin de la cuisson, retirez rbZrmh.
